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老年人的饮食护理

  由于老年人代谢、生理功能及饮食习惯的改变,影响到老年人对营养物质的摄取,从而影响老年人的健康。故合理饮食有助于维持老年人的机体功能,是维护健康、预防疾病和延缓衰老的一个重要条件,是老年人饮食护理中非常重要的内容。护理人员需要掌握老年人饮食原则,了解老年人的饮食结构,并能采取有效的措施增进老年人的食欲,协助老年人进餐,满足老年人的营养需求。   1. 营养素比例适当   老年人由于营养素比例摄入不当,易患消化系统和运动系统疾病,要保持良好的身体状况,减少营养不良的发生,就必须保持营养素的平衡摄入,应适当限制热量,保证充足的优质蛋白、低脂肪、低盐、低糖、丰富的维生素、足量的膳食纤维和适量的含钙、铁等微量元素的食物和充足的水分。   2. 食物种类合理搭配   膳食中多种食物的合理搭配,并通过各种营养素的互补作用,提高其营养价值,满足老年人的营养需要。要做到动物性食物与植物性食物合理搭配,粗粮与细粮搭配;选择新鲜食物和绿色食品,勿吃陈腐食物,少吃含化学着色剂的食物。   3.食物易消化吸收   食物加工应细、软、松,易于咀嚼,又便于消化吸收,肉类制成肉糜或食用一些肉松等;合理烹调以减少营养素的丢失,宜采取蒸、煮、炖、煨、烩等方式,少用煎炒、油炸等,同时应注意色、香、味齐全,以增进食欲,但不要过多食用调味精或辛辣食物。应在品种齐全的前提下,既尊重其原有饮食习惯,也必须遵循营养学的原则。   4.食物温度适宜   老年人消化道对食物的温度较为敏感,过冷或过热的饮食,均可刺激消化道黏膜,而影响消化和营养素的吸收。故饮食宜温偏热,忌过冷过热。可在两餐之间或入睡前加热饮料,以解除疲劳,增加温暖。冬季可进食热性食品,如羊肉、狗肉等。   5.养成良好饮食习惯   老年人要养成良好的饮食习惯,做到有节制,有规律,少量多餐,定时定量,保证充足的水分,饮食中切忌暴饮暴食或过饥过饱。由于老年人肝脏中储存肝糖原的能力较差,而对低血糖的耐受能力不强,容易饥饿,因此可在两餐之间适当增加点心。   6.餐量分配合理   各餐食物的分配要遵循“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的原则。通常早餐应为全天总热量的25)-30%,午餐为40%-50%,晚餐为20%-25%。这样既符合人体生理需要,又适应日常活动量的要求。因早晨起床后食欲较差,但需满足上午活动的需要,故应进食一些体积小、营养价值高的食物,保证热量的供给;午餐既要补充上午活动的能量消耗,又要为下午活动做准备,故在全天各餐中热能最高;夜间的热能消耗较少,如果多食富含热能而又较难消化的蛋白质和脂肪类食物会影响睡眠。晚餐可适量进食蔬菜和含糖类较多,且易于消化的食物。   7.科学地安排每日膳食   根据我国传统的用餐习惯,在正常情况下,每日三餐比较合理,也可实行每日四餐制。每餐间隔时间不宜太长,间隔太长会有高度饥饿感,使体力受到影响;间隔太短,使消化器官得不到休息,功能不宜恢复而影响食欲和消化。因此一般两餐间隔为5~6h或4~5h为宜。   8.注意饮食卫生   注意饮食卫生,餐具做到定期消毒,把住病从口入关;不吃腌制、烟熏、烧焦、发霉的食物。适当多食富含纤维素的食物,可预防便秘,减少结肠癌的发生;适当增加一些碱性食品,有利于体内正常酸碱平衡的维持。   9.保健食品或膳食补充剂的选用原则   老年人是否应用保健食品,应根据营养学的原则和自己的实际情况,先科学安排好一日膳食,能不采用额外补充为最好。当有轻度营养失调时,首先应考虑膳食调节,必要时再进行有针对性的补充。老年人采用的原则是缺什么补什么,并在医生的指导下进行补充,以免造成副作用。采用的保健食品应该是获得卫生部批准的,以确保有益无害。
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